Monosakkarillere basit şekerler de denir. Doğada ve besinlerde yaygın bulunan monosakkaritler 6 karbon atomu içerir, ancak, 3, 4 ve 5 karbon atomu içeren monosakkaritler de vardır. 6 karbonlu mono sakkaritlerin kimyasal yapısı şu şekilde sembotize edilebilir:
Monosakkaritler, ince bağırsaklarda parçalanmaksızın emilerek kana geçmektedir. Beslenme açısından önemli monosakkaritler. Glikoz, früktoz ve galaktozdur.
Glikoz: Dekstroz ya da üzüm şekeri olarak da adlandırılır. İnsan vücudunda serbest halde bulunan en önemli karbonhidrattır. Vücut için kullanımına hazır nitelikte enerji kaynağıdır. İnsanlarda normalde 100 mililitre kandaki glikol. düzeyi 70 ila 110 miligram arasındadır. Bu miktarın azalması hipogliseıniye (kan şekeri seviyesinin düşmesi), artması ise hipergliseıniye (kan şekeri seviyesinin yükselmesi) yol açar. Glikoz, üzüm ve balda bol miktarda bulunur.
Früktoz:
Levüloz ya da meyve şekeri olarak da adlandırılmaktadır. Bazı meyveler (örneğin, üzüm, incir, dut) ile pekmez ve balda serbest olarak bulunur. Fri1ktoz, glikozla birlikte çay şekerini (sakkaroz) oluşturur.
Galaktoz:
Glikozla birlikte süt şekerinin (laktoz) yapısında yer alır. Aynca ‘bazı bitkilerdeki polisakkaritlerde de galaktoz vardır. Galaktoz.Laktozun hidrolizi ile elde edilir.
Monosakkaritler tatlıdır. Bıı özellikleri bileşimlerindeki hidrosil (OH) gruplarından kaynaklanmaktadır. Benzer şekilde disakkaritler de tatlıdır ancak polisakkarit1er tatlı değildir. Sakkarozun (çay şekeri) tat1ılık derecesi 100 birim kabul edilerek ve bu birim baz alınarak diğer şekerler göreceli olarak derecelendirilir.
