İki monosakkaridin birleşmesi ile disakkaritler oluşur. Disakkaritlerin kimyasal yapısı aşağıda verilen şekille sembolize edilebilir:
Başlıca disakkaritler; sakkaroz, laktoz ve ma1tozdur. Disakkaritlerin ince bağırsaklarda emilebilmesi için tekrar kendilerini oluşturan nıonosakkaritlere dönüşmeleri gerekir. Bu olay, ince bağırsaklarda bulunan Ye disakkaritlerin yapı taşlanna parçalanmalanın sağlayan enzimler sayesinde olur. Bu enzimler: sakkaraz laktaz ve maltazdır.
Sakkaroz:
Evlerde kullanılan ve çay şekeri olarak: bilinen şekerdir. Bir ınol glikoz ile bir mol früktozun birleşmesi ile oluşur. Sakkaroz. şeker pancancarı, şeker kamışında fazla bulunur ve bu bitkilerden elde edilir. Oldukça düşük mali ,etle elde edilen ve insan vücudunun kolaylıkla kullanabildiği bir enerji kaynağıdır
Laktoz:
İnsan ve hayvanların sütünde bulunan şekerdir. Laktoz bir mol glikoz ile bir mol galaktozun birleşmesinden oluşmaktadır. İnsan sütünde % 7. inek sütünde ise % 5 oranında laktoz bulunur. Bu farklılıktan dolayı, bebeklere inek sütü yerildiğinde bazen kabızlık oluşabilmektedir. Bunun önlenebilmesi için inek sütünün bileşiminin. insan sütüne göre ayarlanması (pratik olarak 1.1 oranında süte su ilave ettikten sonra biraz şeker katılması) gerekir. Laktozun sindirimi, ince bağırsaklardaki lüktal enziminin liliozu, glikoz ve galilioza parçalamasıyla oluşur. Bazı insanlarda laktaz enzim yetersizliği görülebilmektedir. Bu insanlar, sütteki laktol.dan yeterince yararlanamamaktadırlar. Bağırsaklarında yeterince laktaz enzimi bulunmayan insanlar. süt tükettiklerinde ishal olmaktadırlar. Bu durumda lilioz parçalanmadığı için ince bağırsaklardan emilememekte ve bağırsaklarda ilerleyerek buradaki bakteriler için uygun bir besin kaynağı olmaktadır. Bağırsaklarında yeterince laktaz enzimi salgılanmayan insanlar için “laktoz intolerans” tabiri katılmak. Laktoz intoleransı, özellikle Orta Doğu, Afrika ve Uzak Doğu’nun bazı toplumların ile Amerika’daki zencilerde genellikle bir temele dayanmaktadır. Bazı insanlarda da bağırsaklardaki hastalıklar nedeniyle laktaz enzimi yeterince salgılanamamaktadır. Laktoz intoleransı, yetersiz ve dengesiz beslenen (özellikle protein ye B grubu vitaminler yönünden yetersiz beslenen) bireylerde de görülebilmektedir. Laktoz intoleransı olan insanlar, yoğurt ve olgunlaşmış peynir tüketmelidirler. çünkü bu ürünlerde laktoz önemli oranda laktik aside dönüşmüş durumdadır.
Maltoz:
Buna ma1t şekeri de denir. Maltoz, iki molekül glikozun birleşmesinden oluşmuş disakkaritler. Tabiatta serbest halde bulunmaz. Çimlenmiş arpa ve tatlılardaki nişastanın enzimlerle parçalanması ile elde edilir. Bebek mamaları ve diyetetik besinlere katılır.
