Yağların sindiriminde, öncelikle gliseritlerin yağ asitlerine ve gliserole ayrışmaları gerekir. Mide sıvısında bulunan lipaz enzimi, ol1amm asidik olması nedeniyle burada yağın sindirilmesinde yeterince etkili olamaz. Yağlar çoğunlukla ince bağırsakların üst kısımlarında sindirilir. Karaciğerde sentezlendikten sonra safra kesesinde depolanan safra, ince bağırsakların üst kısıtlanma dökülür. Safranın çıkışıyla yağlar suyla karışabilir bir hal (emülsiyon) alır. Sindirim pankreaslarında salgılanan lipaz enziminin çıkışıyla devam eder. Lipaz yağlan parçalayarak yağ asidi ve gliserole dönüştürür. İnce bağırsak epitel hücrelerine geçen yağ asitleri ve gliserol, hücrede tekrar birleşerek trigliseritleri oluşturur. Kısa zincirli yağ asitlerinden oluşan trigliserol doğrudan kana geçer. Uzun zincirli yağ asitlerinden oluşanlar ise lenf sistemi yoluyla kana geçer. Yağların hücrede oksijenle yarması sonucu enerji oluşur. İhtiyaç fazlası olan yağ, vücutta depo edilir. Yağın depolanması için de enerji gerekir. Bu amaçla fazla yağın yaklaşık % 3′ü kullanılır. Yağ asitlerinin oksijenle yanması sırasında keton Devamını Oku »
