SAĞLIKLI VE GÜZEL YAŞAM

Yağların sindiriminde, öncelikle gliseritlerin yağ asitlerine ve gliserole ayrışmaları gerekir. Mide sıvısında bulunan lipaz enzimi, ol1amm asidik olması nedeniyle burada yağın sindirilmesinde yeterince etkili olamaz. Yağlar çoğunlukla ince bağırsakların üst kısımlarında sindirilir. Karaciğerde sentezlendikten sonra safra kesesinde depolanan safra, ince bağırsakların üst kısıtlanma dökülür. Safranın çıkışıyla yağlar suyla karışabilir bir hal (emülsiyon) alır. Sindirim pankreaslarında salgılanan lipaz enziminin çıkışıyla devam eder. Lipaz yağlan parçalayarak yağ asidi ve gliserole dönüştürür. İnce bağırsak epitel hücrelerine geçen yağ asitleri ve gliserol, hücrede tekrar birleşerek trigliseritleri oluşturur. Kısa zincirli yağ asitlerinden oluşan trigliserol doğrudan kana geçer. Uzun zincirli yağ asitlerinden oluşanlar ise lenf sistemi yoluyla kana geçer. Yağların hücrede oksijenle yarması sonucu enerji oluşur. İhtiyaç fazlası olan yağ, vücutta depo edilir. Yağın depolanması için de enerji gerekir. Bu amaçla fazla yağın yaklaşık % 3′ü kullanılır. Yağ asitlerinin oksijenle yanması sırasında keton Devamını Oku »

•Yağlar, enerjisi en yüksek olan besin ögeleridir. Bir gram yağ yaklaşık 9 kcal enerji verir. Fiziksel aktivitelerde karbonhidratlarla birlikte yağlar da enerji kaynağı olarak kullanılır.
•Yağlarla vücuda elzem yağ asitleri alınır. Elzem yağ asitleri kolesterol metabolizmasında, yağın damarlarda akıcılığının sağlanmasında ve hücre zan fonksiyonlarında rol oynar. Araşidonik asit Devamını Oku »

Doğal yağlarda gliserole bağlanan yaklaşık 20 farklı yağ asidi ,vardır. Yağ asitlerinin genel formülü (CH2)nCOOH şeklindedir. Bu formüldeki (CH2) sayısını belirten n sayısı 2′den 24′e kadar değişebilir. Dolayısıyla, yağ asitlerinin uzunluğu ve içerdiği hidrojen atomlarının sayısı farklıdır. Formik asit (HCOOH). asetik asit (CH3COOH) ve propionik asit (CH, CH,COOH) en kısa yağ asitleridir. Stearik asit (C 17 H” COOH) Devamını Oku »

Yağlar,protein ve karbonhidratlardan farklı olarak,yapıtaşlarının oluşturduğu uzun zincirler halinde değildir.Yağlar suda çözünmezler,fakat yağçözücülerde(eten,benzen,eter,kloroform)çözünür.Yağlar,oksijen,karbon ve hidrojenden oluşur.Yağlardaki hidrojen atomu oranı karbonhidratlardakine göre fazladır. Bu da yağların daha yoğun Devamını Oku »