Proteinlerdeki ilk değişiklik midede gerçekleşir. Midede salgılanan pepsin enzimi ile hidroklorik asit (HCl) karışımının etkisiyle, proteinler peptitlere (dipeptit, tripeptit,tripeptit) parçalanır. Peptitler ince bağırsaklara gelince. burada pankreasın salgıladığı tripsin ve kimotripsin enzimlerinin ve ince bağırsaklardan salgılanan erepsin enziminin etkisiyle amino asitlere kadar parçalanırlar. Anuno asitler Devamını Oku »
• Vücuttaki hücrelerin yapısının bir bölümü proteindir. Dolayısıyla vücutta hücre yapılması, mevcut hücrelerin onarımı ve yaşaması için protein gereklidir.
• Bazı amino asitler. vücutta çok önemli işlevleri olan enzimlerin.hormonların ve antikorların yapısında yer alır.
• Kılcal damarlarla bunların çevresindeki hücreler arası sıvılar arasında basit difüzyonla sıvı Devamını Oku »
Bütün hayvansal ve bazı bitkisel besinler, protein içermektedir Bu besinlerin içerdiği protein oranlan ve nitelikleri farklıdır. Genelliklede hayvansal kaynaklı besililerde bulunan proteinler organizmanın ihtiyacı açısından daha uygundur. Çünkü hayvansal proteinlerin elzem amino asit içeriği ve sindirilebilirlikleri bitkisel proteinlere oranla daha yüksektir. Örneğin, hayvansal besinlerin Devamını Oku »
Proteinlerin yapı taşı amino asitlerdir. Genel formülü R-CH (NH,) COOH olan bir bileşik sınıfıdır. R bu sınıftaki çeşitli aminoasitleri belirleyen değişkenli grupNH2 (Amino grubu) Amino asitler proteinleri oluşturmak için peptit bağı adı verilen bağlarla birbirlerine bağlanır. Bağlarına, bir amino asidin an1İno grubu)’ la diğer amino asidin karboksil grubunun birleşmesi ve bu olayın zincir şeklinde devam Devamını Oku »
Protein, “yapı taşı, birinci ya da önde gelen” anlamında bir sözcüktür. Protein; büyümede ve dokuların onarımında görev alan, enzim ve hormonların bileşiminde bulunan organizma için çok önemli besin öğesidir. Vücut hücrelerinin önemli bir bölümü proteinlerden oluşmuştur ve hücreler sürekli olarak yenilenmektedir. Vücutla protein depo edilmediği için de sürekli olarak Devamını Oku »
