Besin kaynağını yetiştirildiği toprağa,bakımına,beslenmesine,besinin türüne,kısımlarına,işlenmesine gibi faktörlere bağldır örneğin;suyunda toprağında yeterli iyot bulunmayan yörelerde yetiştirilen besinlerde iyot çok azdır.Minerallerin tüketilmesi insan sağlığı açısından çok önemlidir.
