Proteinlerin yapı taşı amino asitlerdir. Genel formülü R-CH (NH,) COOH olan bir bileşik sınıfıdır. R bu sınıftaki çeşitli aminoasitleri belirleyen değişkenli grupNH2 (Amino grubu) Amino asitler proteinleri oluşturmak için peptit bağı adı verilen bağlarla birbirlerine bağlanır. Bağlarına, bir amino asidin an1İno grubu)’ la diğer amino asidin karboksil grubunun birleşmesi ve bu olayın zincir şeklinde devam etmesiyle oluşur. İki amino asidin peptit bağı ile bağlanması esnasında bir mal su açığa çıkar. Proteinlerde 22 farklı amino asidin bulunduğu bilinmektedir. Proteinler farklı sayıda ve dizilişteki amino asitlerden meydana gelmiştir. Diğer bir ifadeyle: aynı amino asitler değişik sırayla bağlanarak farklı proteinleri oluşturur. Örneğin. 12 farklı amino asit, bu sistemle 12!=479 001 600 değişik kombinezon oluşur. Amino asitler beslenmedeki özelliklerine göre, elzem olmayan (endojen) ve elzem (oksijen, esansiyel, önemli) olan amino asit1er olmak üzere iki grupta incelenir. İnsan ve hayvanların vücudunda amino asitler yapılamaz. Ancak bazı amino asit
vücutta bir diğerine çevrilebilmekte ise de bu tümü için mümkün değildir. Karaciğer. amino tranferaz enzimi ve B6 vitamini yardımıyla, bazı amino asitleri bir diğerine dönüştürebilmektedir. Bu şekilde, vücutta birbirine dönüştürülerek ihtiyacın karşılanması mümkün olan amino asitlere elzem olmayan amino asitler denir. Vücutta bazı amino asitler, diğer amino. asitlerden sentezlenemez. Dolayısıyla. organizmanın bu amino asitlere olan ihtiyacının karşılanabilmesi için bunların besinlerce alınması zorunludur. Bunlar da elzem amino asitler olarak adlandırılır.. Vücudun elzem olmayan amino asit ihtiyacı, özellikle hayvansal proteinlerle karşılanmalıdır: çünkü hayvansal proteinlerde elzem amino asitler yeterli ve dengeli oranlarda bulunmakta. vücutta daha kolay emilmekte ve kullanılmaktadır.. Elzem amino asitler erişkinler için R. bebekler için 9; elzem alınmayan amino asitler ise 13 tanedir. Elzem amino asitlerin vücutta çok önemli fonksiyonları vardır. 1: bebekler için elzem Hayvansal proteinlerde elzem amino asitler yeterli ve dengeli oranda bulunur .
